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　　我国地域广阔、人口众多，火锅在东西南北各民族、各地域的吃法，特色各异却又殊途同归，可谓花色纷呈、百锅千味。其中，广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味特别；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，风味独特；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”美誉；重庆的毛肚火锅风味别致，吊人胃口。此外，还有杭州的三鲜火锅、北京的羊肉涮锅、四川的麻辣火锅和鸳鸯火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅、上海的什锦火锅等。而台湾的客家人，则按习俗在大年初七这天吃火锅，而且少不了七样菜，即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜以及鱼和肉。据说这七样菜分别寓意为勤快、会算、聪明、人缘好、和睦长久、有余和富足。

　　吃火锅，除了主料要选用新鲜的荤素菜外，配上火锅调料也是至关重要的。可以说，火锅调料就是火锅的“点睛之笔”，所谓的“百锅千味”都与火锅调料是分不开的。随着火锅产业的发展，火锅调料的口味也是多种多样、各有千秋，从地域区分，南派火锅主要是以麻辣著称，德庄、小天鹅、秦妈、刘一手、香牌坊、大红袍、红九九、苏大姐、秋霞等都是具有代表性的企业，民间还有“秦妈”麻、“德庄”辣、“苏大姐”鲜、“香牌坊”香的说法。而北派则讲究的是涮锅，代表企业包括小肥羊、小尾羊等。小肥羊火锅底料采用当归、党参、草果等六十多种上乘滋补调味品精心调配而成，锅底汤料分清汤和麻辣汤两种。从某种意义上讲，这种汤料的出现，改变了“众口难调”的传统观念。