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　　说起火锅一般都会先想到重庆火锅，重庆被称为“火锅之都”，走在大街小巷，都可见到吃火锅的人。之前不明白为什么重庆这么热，还要吃辣椒这种加以上火的食材，后知因地方气候潮湿，辣椒具有除湿效果，故受当地人喜爱。重庆火锅以牛油为主料，再加入辣椒、花椒、八角、香叶等各种大料，绘制成牛油锅底。除了锅底与北方不一样，连蘸料也大有不同，重庆火锅的蘸料成为油碟，用芝麻油加蒜泥再添加耗油和盐调味即可。如今，山城火锅在全国各地都随处可见，且在国外也有忠实的爱好者，可以说，重庆火锅代表着中国的美食，更代表着中国的一种文化，它已经形成国内外美食文化交流的一种方式，足见重庆火锅的诱人魅力和影响。

　　东北的火锅多数以酸菜加五花肉为名，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，肉肥而不腻，汤汁酸爽可口。据说，在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。