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　　一百多年前，邱寿安以“三腌三榨”工艺将青菜头变成榨菜，如今在涪陵榨菜集团的研发中心，工程师们正在测试新型脱盐技术。“我们采用纳滤膜+离子交换树脂双工艺，盐分从8%降至3.5%，但谷氨酸钠含量保留率提升至92%。”研发部有关负责人解释，纳滤膜技术类似咖啡过滤原理，只允许水分子和鲜味物质通过，拦住盐分，让榨菜减盐不减鲜。如今，全区41家榨菜生产企业积极拥抱变革，积极进行技术改良和智能化升级，为传统产业赋予新的生命力。

　　“有华人的地方就有榨菜。”涪陵榨菜集团副总经理贺云川的这句话，道出了榨菜在全球华人生活圈的独特地位。榨菜深受华人喜爱，尤其是对于远渡重洋的留学生而言，它承载着家乡的味道，成为慰藉乡愁的“硬通货”。2024年，涪陵全区榨菜总产值达到155.45亿元，出口额达2.14亿元，同比增长15%，其中“乌江牌”在北美市场复购率高达78%。目前，全区拥有出口资质的榨菜企业多达14家，这些企业将涪陵榨菜源源不断地输往世界各地，出口版图涵盖日本、韩国、马来西亚等80多个国家和地区。从2006年的一句爆红广告语到如今征服全球市场，涪陵榨菜继续书写着下饭菜的辉煌传奇。

　　这些探索印证了川渝腌菜产业的核心竞争力：不是简单的技术迭代，而是构建了“传统技艺活态传承+现代科技深度赋能+全球市场精准对接”的立体生态。当涪陵的青菜头再次被装入智能化发酵罐，当眉山的泡菜坛出现在巴黎时装周的跨界展台上，人们看到的不仅是一个产业的升级，更是中华文明在全球化时代的味觉自信——3000年时光酿就的从来不单是一坛腌菜，而是一个民族对味道的执着、对创新的勇气，以及让传统在时代浪潮中永远鲜活的智慧。