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　　正宗火锅香料配方大全 辛香料配方：八角 10 克、小茴香 9 克、桂皮 8 克、香叶 3 克、 草果 8 克、白豆蔻 20 克、丁香 2 克、荜拨 4 克、三奈 4 克、排草 10 克、灵草 10 克、陈皮 10 克、甘草 4 克、高良姜 3 克。 辅料：牛油 4 斤、菜籽油 2 斤、猪油 1 斤、色拉油 1 斤、老 姜 1 斤、独蒜 400g、大葱 400g、干辣椒 3 斤、豆瓣酱 2 斤、豆豉 200g、金阳麻椒 250g、白冰糖 200 克、酒糟 200 克、食盐适量。 做法： 1.先将所有的辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌成末备用， 姜片、独蒜、大葱洗净备用。 2.把干辣椒洗净，然后煮 5 分钟，剁成糍粑辣椒备用。 3.先将菜籽油、色拉油烧到 5 层热，然后加入姜片、独蒜、 大葱进行油炸 10 分钟左右，捞出。 4.继续放入牛油和猪油烧到 5 层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、 豆豉炒制 30 分钟左右。

　　7.最后盖上锅盖，闷上一晚，就把火锅底料制作好了。 无渣牛油锅底配方 制作 1.取 100 千克水，装入不锈钢桶，置旺火上烧开，熄火，放 入贵州朝天椒、新一代海椒各 10 千克浸焖 30 分钟沥出，将回软 的海椒入绞肉机内粉碎成糍粑海椒。 2.将所有香料(八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各 30 克，香果、香叶、白蔻、肉豆蔻、砂仁、毕拨、甘草、香茅草、 小茴香、灵草、排草各 50 克)入锅中微火焙出香味，放入机器内 绞碎，装入盆内，倒入白酒 250 克，用保鲜膜封存，静置 1 小时。 3.取直径 1.5 米的大炒锅置于大火上，将混合油(张兵兵牌牛 油 50 千克，金龙鱼色拉油、炼好的四川黄菜子油各 10 千克)加热 至 200℃，投入蔬菜料(圆葱、大葱、小香葱各 1500 克，干葱头、 香菜各 500 克)炸至金黄色时捞出，转入小火，放入绞好的糍粑海 椒和 B 料(郫县豆瓣 5 千克，豆豉 1 千克，姜、大蒜各 1500 克)不 停搅动，炒制 4 小时至油呈樱桃大红色、辣椒微微发红白时，投 入事先腌制好的香料粉，微火炒制 30 分钟，再将干青花椒、汉源 花椒各 1500 克混合均匀炒 30 分钟，烹入醪糟汁、白酒各 1 千克 炒至水分挥发，熄火，加盖焐至自然冷却，即可分离火锅油和火 锅底料。