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　　火锅底料的核心配方是香料配比，下面我们来配制香料。准备，小茴香十克、山楂十克、桂皮二十克、草果十克、川砂仁十克、丁香五克、白豆蔻十克、 炒扣十克、香果十克、肉豆蔻十克、黄栀子五克、香叶五克，千里香十克 克、良姜十克，干松十克，海草五克，碧波五克，八角三十克，木香七克，白芷十 克，甘草十克，陈皮八克，灵草三克、当归十克。把上述香料打成中粗炒底料的香料不易打的太细，打的太细容易黑汤，同时容易发苦。打好以后需要加入一百克的白酒浸湿备用。下一步 又开始制作糍粑辣椒。准备新一代干辣椒两斤，灯笼椒一点二斤二斤调八两，用剪刀剪成结，去掉辣椒籽。至于为什么要去籽这个问题留给大家思考。锅中加入清水， 辣椒下入锅中，水开后开始计时，煮八分钟左右捞起。如果煮的时间太长，会失去辣椒本来的味道，沥干水分，用机器搅成糍粑辣椒。炒至底料的糍粑辣椒不能买现成的，必须 做，并且其他辣椒不能打的太细，因为炒至底料的时间特别长，如果太细的话，辣椒就会提前炒干变糊。 在家试做，量小的时候可以用料理机打，实在没有料理机也可以用刀剁碎。准备，豆瓣酱两点五斤。豆瓣酱需要选好一点的火锅豆瓣酱。大葱一斤切段备用。洋葱半斤切块，老姜 一斤切片备用。大蒜零点五斤，拍破剁碎备用。准备，红花椒两百五十克，青花椒一百二十五克，用水浸泡二十分钟沥干，再用白酒泡一下，能进一步激发出花椒的味道，同时花椒很容易发苦，能防止花椒炒红。锅中加入菜油十二斤，倒 油锅里大火烧熟，需要烧到二百六十度，去除菜籽油味，新手炒至建议用色拉油，不会起泡，然后再加入油 二斤。如果是做老火锅，建议用全牛油，待油温升至一百五十度，倒入大葱，洋葱炸至九成干时，颜色片深红捞出。这一步呢主要目的是地形牛油的三味 去味，下入姜片，炸至六成干时，表面金黄时下入大蒜，下入大蒜的时候要慢一点，防止因火太大。一锅下入 豆豉一百五十克，翻炒几下，下入豆瓣酱两点五斤炒香。豆瓣酱下锅就要开始用小铁铲不停的翻炒，以免糊锅，一旦糊锅就需要重新来过，大概 再炒八分钟左右，就要关小火，下入糍粑辣椒，注意下糍粑辣椒要一勺一勺的慢慢下下去，要小火下，不然会溢出来，然 后开中火把油充沸，再转小火，用铁铲不停的翻炒，底部切记不能糊锅。待辣椒油鼓起，再下入泡好的香料，倒入剩下的白酒一百克， 以中火通肺，再以中小火炒至先下一半的香料，炒制半个小时，油温表面没有气泡，泼水后再下入另一半。第一次下是真香，第二次下是普味，关小火炒至三十分钟，香料要炒三十分钟以上，香味才能很好的出来， 同时要防止火太大，时间不够，料已经糊了。新手炒底料切记不要急，宁愿火小一点，时间长一点也不要急。再下入泡好的青红花椒，继续翻炒，再开中火，下入芽菜一百五十克， 醪糟汁一百五十克，炒至辣椒颜色深红时炒翻沙，感觉在炒料过程中越炒越轻松，底料就炒的差不多了。最后下入碎冰糖翻炒几分钟，用铁铲把锅里的辣椒藏起来看一看，发现辣椒的水分干掉八九成左右关， 然后在锅里冷却三十分钟左右，把锅里的底料盛到料桶里加盖，等完全冷却以后就可以用了。技术总结，豆瓣酱需要选用正宗的郫县火锅豆瓣酱，豆瓣酱一定要炒香，炒不香会有生的豆瓣酱气味。在炒料的时候，千万不要 把糍粑辣椒完全炒干，如果辣椒在锅里就炒好了，关火之后因为还有余温关老火，底料冷却就糊了，所以炒到八九成干，辣椒有点稍稍发亮是最好的，这样等底料冷了，底料就刚刚好。

　　茴香六十七克，白扣六十八克，酸奶十七克，超过八克，白纸二十四克，丁香九克， 黄栀子十六克，明炒三十一克，排炒十六克，八角七十一克，脑壳肉度十五克。 所有香料放一起打成分， 打碎成香料粉，倒出备用。干花椒七百五十五克，黑豆丝剁稀一千三 百八十八克，大蒜米二千三百八十一克，老姜米一千九百零七克，泡椒米一千五百七十九克，大葱丁八百一十七克，冰糖五百克。 盆里豆瓣酱去皮八斤，二代小米辣椒节去皮八斤。锅里加水，倒入干辣椒节煮至四十分钟， 这个过程可烧开水泡至两小时，泡好后捞出沥干水分，沥干水分后用机器打细， 制成糍粑海椒备用。 将一桶五十斤清油打开，倒入大锅里面熟，接下来将蒜泥倒入一个盆里， 花椒一同倒入炒熟，搅动均匀方便。倒入高油温 锅里烧熟的高油温淋上蒜花椒，盆里油以盆里料多少为准，泡至备用， 提前泡制效果更好更香， 倒是炒的时间不长。 锅里油放入大葱丁炸出味，这个过程炸干出味可捞出，炸至不用， 炒香后放入蒜米炒香，老姜米炒香， 泡姜米炒香，小火慢炒香出味。 打开时间二十分钟左右， 放入糍粑辣椒，小火慢炒一个半小时左右， 小火慢炒，水分干一个半小时后放入豆瓣酱 一同小火慢炒四十分钟左右， 放入黑豆丝， 倒入提前炸的蒜米花椒，炒至半小时，水分干出香味。 小火慢炒，水分干亮油时间自行把握。倒入香料粉炒十五分钟， 放入冰糖炒八分钟。 炒底料小火慢炒，炒的总共时间三小时左右，炒好后装入桶内密封好煮用 鱼火锅底料可用于水煮类、烧菜、烤鱼等方面。谢谢关注浩海生活创作。

　　今天教大家炒制一款火锅底料，这个底料可以用做冒菜、麻辣烫、串串香等，下面闰土会详细为大家讲解。火锅底料的核心配方是香料的配比，下面我们来配置香料。准备，小茴香十克，山奈十克、 桂皮二十克，草果十克，砂仁十克，丁香五克，白豆蔻十克，草蔻十克，香果十克，肉豆蔻十克，黄栀子五克， 香叶五克，千里香十克，良姜十克，甘松十克，苔草五克，碧波五克，八角三十克，木香七克， 白芷十克，甘草十克，陈皮八克，灵草三克，当归十克。把上述香料打成中粗炒底料的香料不能打， 打的太细，打的太细容易黑汤，同时容易发苦。打好以后需要加入一百克的白酒，寝室备用。 下一步制作糍粑辣椒准备新一代干辣椒二斤，灯笼椒一点二斤二斤调八两，用剪刀剪成结，去掉辣椒籽。至于为什么要去掉辣椒子这个问题，评论区告诉我。锅中加入清水， 把辣椒下入锅中，水开后开始计时，煮八分钟左右捞起，如果煮的时间太长，会失去辣椒本来的味道，沥干水分用 用机器搅成糍粑辣椒。炒制底料的糍粑辣椒不能买现成的，必须自己做。糍粑辣椒不能打的太细，因为炒制火锅底料的时间特别长，如果太细的话辣椒就会提前炒干变糊，在家制作量小的时候刀剁碎。 准备豆瓣酱二点五斤。豆瓣酱需要选好一点的火锅豆瓣酱。大葱一斤切段备用，洋葱半斤切块，老姜一斤切片备用。大蒜零点五斤拍碎备用。 准备上等红花椒两百五十克，青花椒一百二十五克，用水浸泡二十分钟沥干，再用白酒泡一下， 能进一步激发出花椒的味道，同时花椒很容易发苦。锅中加入十二斤菜油，倒入锅里，大火烧熟，需要烧到两百六十度，去除菜籽油味。新手炒制建议用色拉油， 不会起泡，然后再加入牛油十二斤。如果是做老火锅，建议用全牛油，待油温升至一百五十度，倒入大葱，洋葱炸至九成干时，颜色变深红捞出。这一步主要的目的是去除牛油的膻味，以 极异味。下入姜片，炸至六成干时，表面金黄时下入大蒜，下入大蒜的时候要慢一点，防止因火太大。一锅下入豆豉一百五十克，翻炒几下，下入豆瓣酱，二点五斤炒香豆瓣酱下锅就要开始用小铁铲不停的翻炒， 以免糊锅，一旦糊锅就需要重新来过，大概炒八分钟左右，就要关小火下入糍粑辣椒，注意下，糍粑辣椒要一勺一勺的慢慢下锅，要小火下，不然会溢出来。然后开中火把油充沸， 再转小火，用铁铲不停的翻炒，底部切记不能糊锅。待辣椒有浮起，再下入泡好的香料，倒入剩下的白酒一百克，以中火冲沸，再以中小火炒制。先下一半的香料，炒至半个小时油温表面没有气泡，脱水后 再下另一半，第一次下是增香，第二次下是补胃，关小火炒至三十分钟，香料要炒三十分钟以上，香味才能很好的出来，同时要防止火太大，时间不够，料已经糊了。新手炒至切记不要急，宁愿火小一点， 时间长一点也不要急。再下入泡好的青花椒继续翻炒，再开中火，加入芽菜一百五十克，牢骚一百五十克，炒至辣椒颜色深红时炒翻沙，感觉在炒料过程中越炒越轻松，底料就炒的差不多了。最后下入一百克碎冰糖，炒至六分钟， 用铁铲把锅里的辣椒铲起来看一看，发现辣椒的水分干掉八九成左右关火，然后在锅里冷却三十分钟左右，把锅里的底料倒入料桶里加盖，等完全冷却以后就可以。 技术总结，豆瓣酱需要选用正宗的郫县火锅豆瓣酱，豆瓣酱一定要炒香，炒不香会有生的豆瓣气味。在炒料的时候 千万不要把糍粑辣椒完全炒干，如果辣椒在锅里就炒好了，关火之后因为还有余温，关了火，底料冷却就糊了，所以炒到八九成干，辣椒有点烧，烧发量是最好的，这样的底料冷了，底料就刚刚好。 更多火锅串串香麻辣烫知识，别忘了关注认同！

　　为什么火锅店里面的火锅汤底那么香？就算不用高汤，用清水煮出来都那么好吃，鲜香麻辣。来，今天我教你。首先准备香料，香料的比例可以截图保存或者关注我，防止迷路。然后用白酒浸泡干了 泡椒和花椒，同样用白酒浸泡二十分钟。然后准备炸葱油的蔬菜各两百克。锅中下入牛油一斤，色拉油半斤，牛油熬化，下入之前泡好的干辣椒，豆瓣酱一百克、碎姜末一百克， 冻拇指五十克，熬制十分钟左右，盛出备用。然后锅中倒入五斤的牛油，一斤色拉油熬化，下入准备好的蔬菜，撒干水分捞出，再下入糍粑辣椒五百克，冰糖六十克，下入之前泡好的花椒和香料，白酒增香，小火熬干水分，放入之前熬好的子母料，搅拌均匀，静放一夜即可全部完成。

　　全网那么多人教你炒麻辣火锅底料，就是没告诉你这个核心比例配方是多少，它里的神秘的这个大料粉的比例是多少？今天我来告诉你，我也不怕得罪人，精确到克的配方比例给你，一定要点赞、收藏、转发给你需要的朋友，或者想开火锅店的朋友。小茴香一百五十克，八角四十克， 白扣三十克，三袋二十克，草果三十克，桂皮十六克，一波二十克，香果三十克、香沙三十克， 草蔻二十克，陈皮十五克，香茅草五克，丁香三克，白芷五克，香叶十克，灵草十克。 我们炒至一百斤火锅底料的中心底料配方已经搭配好了，用粉料机打成这种粗的一些粉粒不要太细，太细的话味道容易散，而且容易糊锅。我是陈大哥，城市三班府教你做火锅，点赞、关注、分享更多火锅参与创业知识！

　　重庆火锅如何才能够做到香味层脊背增长，而且还能够吃了过后不拉肚子，起到保健的作用？餐串小天地，一天送一季二道，我们这里是不想打工，只想开店当老板的鸡汤总部 重庆火锅的核心就是火锅底料，火锅底料里面的又一核心呢就是我们的香料配方，香料配方又需要做到哪几点呢？第一个是真香，第二个是去腥，第三个是起到止泻保健的作用。视频的结尾我们会将香料配方分享给大家。 首先我们来讲一下香料配方里面的第一个作用就是蒸香，我们的这种香料配方里面呢，又是以小回作为主香，为什么采用小回作为主香呢？因为它的香味香气更加的柔和，更加的细腻。其次就是辅助增香，辅助增香 我们采用到有八角、桂皮三类，干松、陈皮、香茅草、灵草。我们的辅助增香里面呢要特别的注意到几种香料，第一个就是八角，第二个是香茅草，第三个是干松。 主要是因为这几种香蕉的香味都比较浓强烈，所以在用量上面一定要控制在一个合适恰当的范围内，这样一是为了防止香味过大，覆盖祖香， 避免在香味上面起到一个玄冰夺主的作用。其二就是为了防止脾气流油的原香。 因为火锅的最大特色还是在于食材牛油的本乡，所以我们八角的用量尽量控制在每五斤牛油五到八克，甘肃的用量应该控制到每五斤牛油两到三克，像我炒 用量应该控制在每五斤牛油两到四克。那么这里呢还要讲到一种我们香料配方里面没有用到的一种香料，那就是丁香，由于丁香本身的香味也是极其的浓烈，再加上丁香如果遇到高油温， 那么丁香所含的挥发油丁香分会得到激发，所以其香味将会呈几何的增长， 那么这种情况下就很容易导致串味，导致整个底料都是丁香的香味，所以为了防止这一系列的问题出现呢，我们的配方里面并没有运用到丁香，那么我们整组香料配方在蒸箱上面的一个结构的话，是以小灰为主香，再加上辅助香料的一个修饰。 最后巧妙的用到火锅底料里面必不可少的香料，下茅草干松作为饮汁，将我们整组香料配方像一堆干柴一样 点燃，从而让每一位香料都得到极大的发挥，让牛油的原香得到极大的升华。 那么蒸箱过后讲到的就是我们的去腥，去腥我们首先用到的是一个铁三角组合，就是我们的三大扣，哪三大扣呢？有白扣，老扣，还有香果， 那么很多人可能会问，香果怎么成了扣裂了呢？其实香果里面的核就是我们常用到的肉扣，之所以采用的香果呢， 主要是因为香果的壳有较强的增香作用，所以香果不仅能够去腥，同时还能够增香。其次就是草果配胡椒香叶， 白纸必拔，所以我们整个巨星组合里面总共有八种香料组合而成，可以说是一个超强的组合， 同时也是为我们的火锅食材而量身打造。众所周知，重庆火锅的食材杂，而且又以腥味比较重的动物内脏为主，比如我们最经典的牛内脏系列，猪内脏系列，鸭内脏系列， 都是属于腥味异味比较重的食材，所以也是为了让这类食材的腥味得到彻底的解决，也就有了以上描述的一个超强去腥香料组合， 从而最大限度的修饰突出，发挥出食材的原香，掩盖覆盖食材的弊端，真正的做到扬长不短。 那么视频来到这里，大家如果手里面有空呢，来上一个免费的点赞，那么接下来我们的干货将会更干更硬，而且讲的更有劲。最后一个问题 也是非常关键的一个问题，就是如何让我们的食客吃了过后不拉肚能够止泻，为什么会出现这种情况呢？主要是由于我们的火锅是属于高油辛辣食材杂的美食， 那么这些问题呢，就很有可能导致我们的食客吃了过后引起肠胃不适而拉肚，因此我们也就在香料里面开始做文章。大家都知道我们的香料其实它不仅能够增香， 同时他也是有一定的药理作用，所以我们就会在香料组合里面添加我们前面捡到的三大扣还有砂仁，因为这几种香料他不仅有去腥增香的作用， 同时在药理上面有一定的调理肠胃止泻的作用，所以也是为我们时刻的肠道起到了保加护寒的作用。所以我们整组香料配方作用的一个 结构呢，是根据火锅的特性而量身打造，是以蒸箱去腥保健为主的香料组合，从而最大限度的凸显出食材的原汁原味。那么接下来我们将整组香料配方再次的分享给大家， 好了，我们今天的鸡汤呢就给大家分享到这里了，不知道今天这碗鸡汤大家觉得好不好喝呢？如果期待持续喝鸡汤的朋友们，可以持续关注八个字，后面将会有更好喝的鸡汤等着大家。最后感谢各位的观看，谢谢大家。