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　　好的牛羊肉被船运走了，那些不值钱的内脏就被无情地抛弃在码头上，怎么办呢？码头上的劳工们本着不浪费的原则（其实是因为经济困难）把内脏捡回家，架起铁锅。放上辣椒，花椒和盐，经过咕嘟咕嘟煮熟。一家人吃的乐不思蜀，毕竟“狼多肉少”啊。后来，大家就想了一个办法，把铁锅用几块铁皮隔成八个格子，这下就都有份了。不过，这在当时并不叫火锅。而是被称为“水八块”，至于怎么演变成为九宫格的，原因很简单：因为八个格子太难制作了！