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　　下午5点左右，杨御厨的一位工作人员来到了店里。据了解，每天的下午5点至晚上10点是店里的用餐高峰期，这名工作人员都会来店里，主要负责补货以及清洗锅底和打扫店内卫生。其余时间，店内均无工作人员。记者注意到，来往的路人都会不自觉地抬头看一下这家无人自助火锅店，“火锅底料自己兑，味道可能没有厨师炒的好吃吧？”“没有服务员，自己动手做，还挺稀奇的。”消费者对于无人自助火锅这一就餐模式看法不一，有因为好奇而走进店里消费的客人，也有带着疑惑离开的路人。

　　杨御厨于去年9月开始营业，据老板杨亮介绍，自开业以来，顾客的反馈一直还不错，店内的经营状况也挺好，月收入大概在4万元左右。“我从2013年就开始从事餐饮行业，但近几年传统餐饮越来越难做，尤其是火锅，其人力成本也越来越高，于是我们就想到了这种无人自助模式。店里的菜品是由杨御厨旗下其他餐厅的中央厨房统一提供，我们只有一名工作人员，她主要负责补货和清洁，这样大大减少了人力成本，而且店铺面积不算大，房租相应也减少了。我们将节省下来的费用让利给了消费者，因此菜品的价格要比传统火锅菜品价格低30%左右”。记者发现，在杨御厨的冰柜里，最贵的菜品为22元一份，素菜的价格平均在6元左右，荤菜15元左右，每一份菜品菜量不算多。

　　在青羊区西大街附近，记者发现了文洁说的这家店，与其他火锅店不同的是，该店店门紧关，通过门上张贴的纸条才得知这家店正在营业。走进店内，会发现与常见的火锅店陈设不同，没有大桌子，在狭长的空间里，餐桌就是一个个用挡板隔起来的格子间，没有工作人员指引，根据文字提示，入座后扫码点餐即可。店内人不多，就餐的食客也都是独自前来。小小的格子间，却有不少人性化的设计，如果需要服务，顾客只用拉亮面前的灯，工作人员便会打开对面的帘子为顾客提供服务。格子间上张贴着老板的微信，标明着可通过添加老板微信进群参加线上交友等活动。在餐桌上放有可供顾客放置手机的支架，一个人的饭局，“电子咸菜”（网络语，指用来下饭的视频）是标配。而在座位下方，还有一本留言簿，里面记录着食客们的心情与祝福。

　　“通常情况下，晚上过来的顾客会多一些，店里一共17个座位，基本满座，大多是一个人，也有两个人一同前来的。”据该店工作人员介绍，这家店已经营业两年多的时间，在成都还有好几家分店。“平时吃饭也是自己一个人，所以没什么感觉，不过就是换了个地方而已，只是在这儿不会像去普通火锅店那么尴尬。”小方说道。据小方介绍，他是通过美团购买的60元餐券，一共7个菜，但明显不够吃，他又另点了几个菜，这顿火锅小方一共消费了80元左右。

　　独食火锅的就餐模式既缓解了一个人吃火锅的尴尬，同时也为“社恐”人士减少了社交程序，但这种就餐形式也并不是被每个人都认可。“我是跟朋友一起过来的，但体验感不是很好，一人一个格子，虽然我和朋友之间的挡板被收起来，但周围的食客大家都很安静，我们也不好意思一直说话。感觉很压抑，吃火锅嘛，还是热闹点好。”食客晓娟说道。独食火锅的模式迎合了部分人对于火锅的个性化需求，让消费者在开启沉浸式就餐的同时可以摆脱社死的尴尬，也不失为一种大胆的尝试。

　　此前有数据显示，2021年在中国，有49.1%的消费者有每个月吃火锅的习惯。而这种情况在川渝地区更加普遍，作为火锅界的“杠把子”，川渝火锅无疑是最受欢迎的。而成都街头的火锅店更是随处可见，记者通过美团搜索成都春熙路商圈附近的川渝火锅店，光是美团推荐店就多达40余家。记者检索发现，这40多家火锅店，最大的区别在于店铺装修风格和菜品特色上。40多家店里，不乏明星火锅店、网红火锅店。而明星效应、网红效应早已渗透进餐饮行业，通过各大社交平台，辐射了部分目标客户。

　　明星自带流量，这样的身份加持为其火锅店吸引了不少粉丝客户。而那些与明星无关的火锅店也有着自己的引流密码。“成都的楠火锅我排过三次队，但只吃过一次，其中有一次排队从下午6点开始排到了晚上9点都没排到，实在太饿就放弃了。”在春熙路附近上班的晓雪是楠火锅的忠实粉丝，但无奈排队时间太长，她平时工作又忙，因此光顾的次数十分有限。据晓雪介绍，楠火锅对她而言最大的吸引力是甜品，“各式各样的刨冰，冰淇淋，光是看着就令人食欲大增，真怀疑火锅可能只是他们的副业，甜品才是主业”，和晓雪一样，不少女孩都因为喜欢甜品而对楠火锅情有独钟。

　　记者发现，像楠火锅一样利用特色单品来引流的火锅店还真不少，同为网红火锅店的吼堂也是如此，将成都地方小吃三大炮融入甜品中，这款特色单品也顺理成章地成为了吼堂引流利器，而且老上海风情街的装修风格也为其吸引了不少打卡拍照的顾客。像小龙坎这样的传统老火锅，也在不留余力地打造着自己的特色。“小龙坎环境升级了，不像以前那么‘淳朴’，中国红和银色的主色调，充满科技感，而且他们的围裙、筷子、纸杯都是和《潮流合伙人2》的联名款，真是传统与新潮的结合。”食客余先生说道。