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　　酸汤品类的爆发式增长首先体现在整体产业规模上。据黔东南州官方数据显示，2024年该州酸汤产业总产值已突破25亿元，酸汤制品年产能高达16万吨。产业规模迅速扩大的同时，消费市场热度同样飙升。辰智大数据显示，截至2024年第一季度，全国店名包含酸汤的餐饮门店超过8700家，近一年门店增长率超过40%，酸汤菜品近一年增长率更是高达60%。四川省火锅协会数据也显示，酸汤成为仅次于麻辣口味之后最受欢迎的锅底新品。

　　流量操盘的本质是通过集中资源在短时间内制造声量，形成“大家都在吃”的消费幻觉。在酸汤的案例中，上述“操盘手”也向虎嗅简单介绍了他们的策略。先是话题捆绑：将酸汤与贵州旅游、民族风情、健康发酵等标签强绑定，提升其文化附加值和传播价值；其次在抖音、小红书等平台投放大量探店视频、美食测评，营造“必吃”氛围，同时邀请不同层次的博主进行内容输出，从头部美食博主到腰部分享型博主，全覆盖目标客群。此外，还有限时促销与联名活动：通过节日营销、品牌联名等方式制造短期消费冲动。