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　　重庆火锅底料配方及制作全过程配料::白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克步骤1:用热水将香料泡约半小时,把花椒用热水泡涨。步骤2:将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。步骤3:预备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里,充分拌匀。步骤4:将另一只锅烧热,下牛油熬化。步骤5:再加入色拉油烧到7-8成热。步骤6:把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。步骤7:调料炒到快干水气时下滋粑辣椒,用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟后,再加入剩下的白酒继承炒制。步骤8:直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看),将炒到各原料9分干。步骤9:,炒制5-10分钟。步骤10:最后下辣椒粉炒匀即成,看图片刚制好的,油还没凝固。一锅香喷喷的重庆火锅就做好了,以后想吃火锅用火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。可以继续贴用这个底料烫的火锅底哦。文章编辑: