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　　从新石器时代晚期的“四足双层方陶鼎”，到商周时期因食材入沸水发出“咕咚”声得名的“古董羹”，火锅的形态在历史长河中不断演变。而四川火锅的独特气质，早在宋代便初现端倪——当时川渝火锅的麻辣基因已开始显现，为后世风味奠定基础。明朝末期辣椒传入中国，成为川渝火锅崛起的关键伏笔；至清朝，火锅更是跻身宫廷美食之列，乾隆、嘉庆皇帝均曾举办盛大火锅宴，足见其受欢迎程度。这份跨越千年的饮食文化积淀，如今已成为四川火锅区别于其他菜系的核心竞争力，也为行业发展注入了深厚的文化底气。

　　四川作为火锅产业的核心阵地，表现尤为突出。在全国各省级行政区火锅门店数量排名中，四川省以11.3%的占比位居前列，其中成都作为核心城市，火锅门店数量达35487家，占全市餐饮门店总量的14.94%，人均消费约80.71元，成为全国火锅消费最活跃的城市之一。除成都外，南充、绵阳、宜宾等市州的火锅产业也各具特色，南充火锅门店数量超3000家，达州、凉山州等地的火锅门店占比均接近或超过10%，形成了“以成都为核心，市州多点开花”的产业格局。

　　产业链的完善程度，是四川火锅行业持续发展的重要支撑。白皮书清晰勾勒出火锅“上游种植养殖—中游加工配送—下游餐饮服务”的全产业链图谱：上游依托四川丰富的农业资源，形成了以辣椒、花椒、禽畜、水产为主的食材供应体系，仅广汉一地就有160余家火锅产业链生产企业，2023年产业规模突破150亿元；中游涌现出一批专业供应链企业，涵盖食材初加工、底料研发、仓储配送等环节，如森态牛油作为《食用牛油》国家标准起草单位，产品供应全国TOP100连锁火锅品牌；下游则聚集了小龙坎、蜀大侠、马路边边等知名餐饮品牌，形成了从“田间地头”到“餐桌”的完整产业闭环，为行业降本增效、保障品质提供了坚实基础。

　　消费市场的变化，更折射出四川火锅行业的创新活力。从消费场景来看，火锅已不再局限于家庭聚餐，朋友聚会（61.3%）、同事团建（50.0%）成为主流场景，3-4人同行的消费占比达64.2%，彰显出火锅作为社交载体的重要属性。在消费决策因素中，价格优惠（62.3%）、品牌口碑（50.0%）、交通位置（43.1%）是消费者最关注的三点，同时短视频平台、本地生活平台的推荐也逐渐成为重要引流渠道，反映出“线上种草+线下消费”的新模式已深度融入火锅消费场景。