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　　重庆麻辣火锅基本做法 天气渐渐转凉 大家也开始喜欢吃一些热气腾腾的东西了 今天给大家介绍一下重庆麻辣火锅的基本做法 有兴趣的朋友可以依照介绍自己动手试做一下 下次邀请亲朋好友吃火锅就不用去外面餐厅了。 原料 毛肚 250 克、 牛肝 100 克、 牛腰 100 克、 牛瘦肉 背柳肉150 克、 牛脊髓 100 克。 鲜菜 1000克、大葱 50 克青蒜苗 50 克芝麻油 40 克、味精 4 克、辣椒粉 40 克姜末 50 克、花椒4 克、精盐 10 克、豆鼓 40 克、醒糟汁 100 克、郸县豆瓣 125 克、料酒 15 克、熟牛油 200克、牛肉汤 2250 克。 做法 1、毛...

　　重庆麻辣火锅基本做法 天气渐渐转凉 大家也开始喜欢吃一些热气腾腾的东西了 今天给大家介绍一下重庆麻辣火锅的基本做法 有兴趣的朋友可以依照介绍自己动手试做一下 下次邀请亲朋好友吃火锅就不用去外面餐厅了。 原料 毛肚 250 克、 牛肝 100 克、 牛腰 100 克、 牛瘦肉 背柳肉150 克、 牛脊髓 100 克。 鲜菜 1000克、大葱 50 克青蒜苗 50 克芝麻油 40 克、味精 4 克、辣椒粉 40 克姜末 50 克、花椒4 克、精盐 10 克、豆鼓 40 克、醒糟汁 100 克、郸县豆瓣 125 克、料酒 15 克、熟牛油 200克、牛肉汤 2250 克。 做法 1、毛肝用清水漂净漂白片成之厘米宽的长薄片用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。 2、葱和蒜苗均切成 7 一 10 厘米长的段。鲜菜莲花白、芹菜、 卷心菜、豌豆苗均可用清水洗净撕成长片。 3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上下牛油 75 克、烧至八成熟约 180℃时放入豆瓣炒酥加入姜末、辣椒粉、花椒炒香再入牛肉汤烧沸移至旺火上放入料酒、豆鼓、醪糟汁烧沸出味撇尽浮沫即为火锅卤汁。 4、将芝麻油和味精分成 4 份调成 4 个味碟供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌各种肉菜原料分别每入盘中与精盐、 牛油 125 克同时上桌除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外其它原料由客入随食随烫并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。 特色 麻辣鲜烫口感丰富自烹自食乐在其中。 小提示 火锅底料炒制好以后面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油以备下次炒制时作“母油”使用因为这样做可使底料的香味更加浓郁醇厚。