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　　本发明公开了一种串串火锅底料，由以下质量份的原料制备得到，包括：香料3‑5份、牛油140‑180份、生菜油30‑50份、豆瓣酱12‑18份、干辣椒30‑40份、花椒2‑4份、大蒜4‑6份、老姜12‑18份、豆豉3‑5份、白酒3‑5份、冰糖1‑2份、香菜5‑7份、大葱5‑7份、姜片4‑6份。此外，还公开了该串串火锅底料的制备方法，制备相对简单，只需按照指定比例将各种原料混合，无需复杂的烹饪过程。采用了多种精选配料，精确配比，散发出浓郁的香气，口感丰富，解决了传统底料单一、味道单调的问题。而且，通过

　　(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116711850 A (43)申请公布日 2023.09.08 (21)申请号 7.6 (22)申请日 2023.07.19 (71)申请人 三原禛食汇食品有限公司 地址 713807 陕西省咸阳市三原县西阳镇 武官村六组11号 (72)发明人 宗辉彭芳 (74)专利代理机构 西安邦易知识产权代理事务 所(普通合伙) 61307 专利代理师 王敏强 (51)Int.Cl. A23L 27/10 (2016.01) A23L 27/00 (2016.01) A23L 5/10 (2016.01) A23L 27/24 (2016.01) 权利要求书2页 说明书9页 (54)发明名称 一种串串火锅底料及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种串串火锅底料，由以下质 量份的原料制备得到，包括：香料3‑5份、牛油 140‑180份、生菜油30‑50份、豆瓣酱12‑18份、干 辣椒30‑40份、花椒2‑4份、大蒜4‑6份、老姜12‑18 份、豆豉3‑5份、白酒3‑5份、冰糖1‑2份、香菜5‑7 份、大葱5‑7份、姜片4‑6份。此外，还公开了该串 串火锅底料的制备方法，制备相对简单，只需按 照指定比例将各种原料混合，无需复杂的烹饪过 程。采用了多种精选配料，精确配比 ，散发出浓郁 的香气，口感丰富，解决了传统底料单一、味道单 调的问题。而且，通过合理的搭配及制备方法，底 料中的牛油和生菜油能够使火锅底部保持一定 A 的油脂，让口感更加丰富，但不会过于油腻，保持 0 了火锅的美味与清爽。因此，具备良好的市场前 5 8 1 景和可推广性。 1 7 6 1 1 N C CN 116711850 A 权利要求书 1/2页 1.一种串串火锅底料，其特征在于，所述由以下质量份的原料制备得到，包括：香料3‑5 份、牛油140‑180份、生菜油30‑50份、豆瓣酱12‑18份、干辣椒30‑40份、花椒2‑4份、大蒜4‑6 份、老姜12‑18份、豆豉3‑5份、白酒3‑5份、冰糖1‑2份、香菜5‑7份、大葱5‑7份、姜片4‑6份。 2.根据权利要求1所述的一种串串火锅底料，其特征在于，所述串串火锅底料，由以下 质量份的原料制备得到，包括：香料4份、牛油160份、生菜油40份、豆瓣酱15份、干辣椒35份、 花椒3份、大蒜5份、老姜15脬、豆豉4份、白酒4份、冰糖1份、香菜3份、大葱6份、姜片5份。 3.根据权利要求1所述的一种串串火锅底料，其特征在于，所述干辣椒由石柱红、子弹 头、七星椒这三种品种的辣椒组合而成。 4.根据权利要求3所述的一种串串火锅底料，其特征在于，所述干辣椒由以下质量份的 原料制备得到，包括：石柱红12‑18份、子弹头12‑18份、七星椒4‑6份。 5.根据权利要求4所述的一种串串火锅底料，其特征在于，所述干辣椒由以下质量份的 原料制备得到，包括：石柱红15份、子弹头15份、七星椒3份。 6.根据权利要求1所述的一种串串火锅底料，其特征在于，所述香料由以下质量份的原 料制备得到，包括：八角0.6‑0.8份、桂皮0.5‑0.7份、小茴香0.5‑0.7份、三奈0.3‑0.5份、草 果0.2‑0.4份、白蔻0.2‑0.4份、香叶0.2‑0.4份、高良姜0.2‑0.3份、肉豆蔻0.1‑0.3份、香砂 0.1‑0.2份、栀子0.1‑0.2份、香茅草0.1‑0.2份。 7.根据权利要求6所述的一种串串火锅底料及制备方法，其特征在于，所述香料由以下 质量份的原料制备得到，包括：八角0.7份、桂皮0.6份、小茴香0.6份、三奈0.4份、草果0.3 份、白蔻0.3份、香叶0.3份、高良姜0.24份、肉豆蔻0.2份、香砂0.16份、栀子0.1份、香茅草 0.1份。 8.一种串串火锅底料的制备方法，用于抽取如权利要求11‑7任意一种所述的一种串串 火锅底料，其特征在于，包括以下步骤： S1、原料初加工： S1.1、按份量称取香料，打碎成小颗粒，放入啤酒中浸泡10‑20分钟后取出沥干； S1.2、按份量称取干辣椒，剪断去籽，入开水小火煮35‑45分钟，捞出沥干水分，粉碎打 细形成糍粑海椒； S1.3、按份量称取花椒，入凉水浸泡10‑20分钟，取出沥干水分； S1.4、按份量称取豆豉，入凉水浸泡7‑12分钟搅散，捞出沥干水分； S1.5、按份量称取大蒜、老姜，加工成细小粉末状备用； S1.6、按份量称取香菜、大葱、姜片，香菜带根部洗净、大葱洗净切段； S2、炒制： S2.1、锅中倒入按份量称取的生菜油，油温烧制240‑250℃关火，静置冷却至100℃以 下； S2.2、按份量称取牛油并加入，油温烧至110‑130℃左右，将备好的香菜、大葱、姜片入 锅炸干变黄，捞出； S2.3、待油温升至140‑160℃，将老姜末、大蒜末缓缓加入，不停搅拌，炸至微黄； S2.4、从锅边缓缓加入按份量称取的豆瓣酱，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸发，炒出 香味； S2.5、加入糍粑海椒进行炒制，在炒制过程中依次放入冰糖、花椒、豆豉、香料、白酒，待 2 2 CN 116711850 A 权利要求书 2/2页 锅中油料呈暗深红色，关火； S2.6、静置至无明显热气，密封发酵至少24小时即可，最终制得串串火锅底料。 9.根据权利要求8所述的一种串串火锅底料的制备方法，其特征在于，所述S2.5中糍粑 海椒分两次加入； 第一次放入时，从锅边缓缓加入，开中大火炒制约十分钟左右； 第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制，油温控制在110℃左右； 在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入冰糖，在炒制10分钟后放入花椒和豆豉，然 后再炒制10分钟后放入香料，并倒入白酒，中小火不停推炒20钟左右，待锅中油料呈暗深红 色后关火。 10.根据权利要求8所述的一种串串火锅底料的制备方法，其特征在于，所述S2.6中，通 过盖上锅盖，让炒好的底料静置发酵，发酵48小时以上。 3 3 CN 116711850 A 说明书 1/9页 一种串串火锅底料及其制备方法 技术领域 [0001] 本发明属于食品调味料技术领域，涉及一种串串火锅底料及制备方法。 背景技术 [0002] 串串火锅是我国非常受欢迎的一种火锅品类，其独特之处在于将各种食材串于烧 烤竹签，再放入热锅内煮熟，最后蘸配以丰富多样的调料享用。这种独特的吃法让人们既能 享受火锅的美味，又能尽情品味各种新鲜食材的鲜美。要制作美味的串串，火锅底料是必不 可少的，而火锅底料的好坏在很大程度上决定了串串的口味。 [0003] 然而，现有的串串火锅底料在调制和使用过程中存在一些问题，如调料成分单一、 味道单调、口感一致等。传统的串串火锅底料通常只有少数几种调料成分，比如麻辣底料主 要是辣椒粉、花椒粉和盐的简单混合，而其他调料也大同小异。这导致了串串火锅的味道单 一，缺乏多样化的口感体验。此外，由于传统底料的制备方法比较简单，容易导致不同品牌 或店家之间的味道相似，缺乏个性和特色。 发明内容 [0004] 本发明的目的是提供一种串串火锅底料及其制备方法，解决了现有火锅底料存在 的成分单一、味道单调、制备方法简单的问题。 [0005] 本发明所采用第一个技术方案是一种串串火锅底料，由以下质量份的原料制备得 到，包括：香料3‑5份、牛油140‑180份、生菜油30‑50份、豆瓣酱12‑18份、干辣椒30‑40份、花 椒2‑4份、大蒜4‑6份、老姜12‑18份、豆豉3‑5份、白酒3‑5份、冰糖1‑2份、香菜5‑7份、大葱5‑7 份、姜片4‑6份。 [0006] 本发明的特点还在于： [0007] 串串火锅底料，由以下质量份的原料制备得到，包括：香料4份、牛油160份、生菜油 40份、豆瓣酱15份、干辣椒35份、花椒3份、大蒜5份、老姜15脬、豆豉4份、白酒4份、冰糖1份、 香菜3份、大葱6份、姜片5份。 [0008] 牛油为张兵兵珍品牛油，豆瓣酱为火锅豆瓣酱，生菜油为小磨坊的小榨浓香菜籽 油，白酒为高度白酒，花椒为大红袍花椒。 [0009] 干辣椒由石柱红、子弹头、七星椒这三种品种的辣椒组合而成。 [0010] 干辣椒由以下质量份的原料制备得到，包括：石柱红12‑18份、子弹头12‑18份、七 星椒4‑6份。 [0011] 干辣椒由以下质量份的原料制备得到，包括：石柱红15份、子弹头15份、七星椒3 份。 [0012] 香料由以下质量份的原料制备得到，包括：八角0.6‑0.8份、桂皮0.5‑0.7份、小茴 香0.5‑0.7份、三奈0.3‑0.5份、草果0.2‑0.4份、白蔻0.2‑0.4份、香叶0.2‑0.4份、高良姜 0.2‑0.3份、肉豆蔻0.1‑0.3份、香砂0.1‑0.2份、栀子0.1‑0.2份、香茅草0.1‑0.2份。 [0013] 香料由以下质量份的原料制备得到，包括：八角0.7份、桂皮0.6份、小茴香0.6份、 4 4 CN 116711850 A 说明书 2/9页 三奈0.4份、草果0.3份、白蔻0.3份、香叶0.3份、高良姜0.24份、肉豆蔻0.2份、香砂0.16份、 栀子0.1份、香茅草0.1份。 [0014] 本发明所采用第二个技术方案是一种串串火锅底料的制备方法，包括以下步骤： [0015] S1、原料初加工： [0016] S1.1、按份量称取香料，打碎成小颗粒，放入啤酒中浸泡10‑20分钟后取出沥干； [0017] S1.2、按份量称取干辣椒，剪断去籽，入开水小火煮35‑45分钟，捞出沥干水分，粉 碎打细形成糍粑海椒； [0018] S1.3、按份量称取花椒，入凉水浸泡10‑20分钟，取出沥干水分； [0019] S1.4、按份量称取豆豉，入凉水浸泡7‑12分钟搅散，捞出沥干水分； [0020] S1.5、按份量称取大蒜、老姜，加工成细小粉末状备用； [0021] S1.6、按份量称取香菜、大葱、姜片，香菜带根部洗净、大葱洗净切段； [0022] S2、炒制： [0023] S2.1、锅中倒入按份量称取的生菜油，油温烧制240‑250℃关火，静置冷却至100℃ 以下； [0024] S2.2、按份量称取牛油并加入，油温烧至110‑130℃左右，将备好的香菜、大葱、姜 片入锅炸干变黄，捞出； [0025] S2.3、待油温升至140‑160℃，将老姜末、大蒜末缓缓加入，不停搅拌，炸至微黄； [0026] S2.4、从锅边缓缓加入按份量称取的豆瓣酱，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸发， 炒出香味； [0027] S2.5、加入糍粑海椒进行炒制，在炒制过程中依次放入冰糖、花椒、豆豉、香料、白 酒，待锅中油料呈暗深红色，关火； [0028] S2.6、静置至无明显热气，密封发酵至少24小时即可，最终制得串串火锅底料。 [0029] 本发明的特点还在于： [0030] S2.5中糍粑海椒分两次加入； [0031] 第一次放入时，从锅边缓缓加入，开中大火炒制约十分钟左右； [0032] 第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制，油温控制在110℃左右；在第二次放入糍粑 海椒炒制10分钟后放入冰糖，在炒制10分钟后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分钟后放入 香料，并倒入白酒，中小火不停推炒20钟左右，待锅中油料呈暗深红色后关火。 [0033] S2.6中，通过盖上锅盖，让炒好的底料静置发酵，发酵48小时以上。 [0034] 与现有的火锅底料相比，本发明的具有如下优点： [0035] 1.成分丰富：该火锅底料采用了多种原料，包括香料、牛油、豆瓣酱、干辣椒等，使 得口感更加丰富多样。 [0036] 2.味道改良：传统火锅底料常常味道单一，而本发明的底料利用了精心搭配的配 方，使得味道更加丰富和复杂，能够带来更好的风味体验。 [0037] 3.制备简便：与其他火锅底料相比，该底料制备方法相对简单。只需按照指定比例 将各种原料混合，无需复杂的烹饪过程。 [0038] 4.食材选择优质：底料中的牛油选用了张张兵兵珍品牛油，豆瓣酱选用了火锅豆 瓣酱，生菜油选用了小磨坊的小榨浓香菜籽油，这些优质食材能够提升整体口感和品质。 [0039] 5.辣椒组合独特：干辣椒采用了石柱红、子弹头、七星椒这三种品种组合而成，使 5 5 CN 116711850 A 说明书 3/9页 得辣味更加均衡和丰富。 [0040] 6.香料配比精准：底料中的香料配方经过精确计算，充分考虑各种香料的特点，使 得整体香气恰到好处。 [0041] 总之，本发明提供的串串火锅底料，采用了多种精选配料，精确配比，散发出浓郁 的香气，口感丰富，解决了传统底料单一、味道单调的问题。与其他火锅底料相比，该底料的 制备方法相对简单。只需按照指定比例将各种原料混合，无需复杂的烹饪过程。通过合理的 搭配及制备方法，底料中的牛油和生菜油能够使火锅底部保持一定的油脂，让口感更加丰 富，但不会过于油腻，保持了火锅的美味与清爽。因此，具备良好的市场前景和可推广性。 具体实施方式 [0042] 下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。 [0043] 本发明的串串火锅底料采用了一系列原料，包括不同比例的香料、牛油、生菜油、 豆瓣酱、干辣椒、花椒、大蒜、老姜、豆豉、白酒、冰糖、香菜、大葱、姜片。香料的组合和比例的 选择有助于提升底料的香气和味道的层次感。 [0044] 香料的配方经过精心的设计，其中包括八角、桂皮、小茴香、三奈、草果、白蔻、香 叶、高良姜、肉豆蔻、香砂、栀子和香茅草。每种香料都有其独特的香味和风味，它们的组合 能够使底料味道更为丰富、香气更为浓郁。同时，根据香料的量的改变，可以调整底料的风 味和口感。 [0045] 干辣椒作为底料的重要调味原料，结合了石柱红、子弹头和七星椒三种品种。这样 的组合使得底料的辣味更加丰富，同时增添了一些特殊的风味和口感。牛油选择了张兵兵 珍品牛油，通过牛油的选用，底料的口感更加顺滑，同时还带来了一些奶香味。 [0046] 豆瓣酱选择了火锅豆瓣酱，它具有鲜辣的味道，能够增加底料的辣味，并且具有一 定的酱香。生菜油采用了小磨坊的小榨浓香菜籽油，它的油脂成分更丰富，可以提升底料的 口感和香气。白酒选用了高度白酒，它具有特殊的香气和口感，能够增加底料的复杂程度。 [0047] 制备方法采用了多道工序，包括原料初加工和炒制两个步骤。在原料初加工中，通 过不同的处理方法，将香料、干辣椒、豆豉、大蒜、老姜、香菜、大葱、姜片等原料加工成适合 制作底料的形态。 [0048] 在炒制过程中，精确控制不同原料的加入时机和温度，使得底料的各个成分都能 够充分发挥其香味和风味。关键步骤包括油的选择和控制、香料的添加、糍粑海椒的加入， 以及底料的发酵等。 [0049] 该制备方法，通过对原料进行称取、打碎、浸泡和加工等简单步骤，使原料更易于 炒制和混合，提高了制备效率。炒制步骤中，通过合理的油温控制和不同时间段加料的方 式，使得各种原料能够充分炒熟，保持了底料的色泽和风味。通过两次加入糍粑海椒的方 式，可以更好地保留糍粑海椒的特殊风味和辣度，使底料的口感更为丰富。在制备完成后， 通过静置发酵的过程，底料中的各种成分能够充分融合和发酵，进一步提升了底料的风味 和口感。底料的最终发酵时间可以根据需要进行调节，进一步满足不同消费者的口味需求。 [0050] 实施例1 [0051] 本实施例的一种串串火锅底料，原料及用量如下：牛油16斤、生菜油4斤、豆瓣酱 750克、香料200克、干辣椒1750克、大红袍花椒150克、大蒜250克、老姜750克、豆豉200克、白 6 6 CN 116711850 A 说明书 4/9页 酒200克、冰糖50克、香菜150克、大葱300克、姜片250克。 [0052] 其中，干辣椒由三种品种的辣椒组成：石柱红750克、子弹头750克、七星椒250克。 [0053] 香料的原料及用量如下：八角35克、桂皮30克、小茴香30克、三奈20克、草果15克、 白蔻15克、香叶15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、栀子5克、香茅草5克。 [0054] 上述原料中，牛油为张兵兵珍品牛油，豆瓣酱为火锅豆瓣酱，生菜油为小磨坊的小 榨浓香菜籽油，白酒为高度白酒，花椒为大红袍花椒。 [0055] 本实施例的一种串串火锅底料的制备方法，具体按照以下步骤实施： [0056] S1、原料初加工： [0057] S1.1、按份量称取香料，打碎成小颗粒，放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干； [0058] S1.2、按份量称取干辣椒，剪断去籽，入开水小火煮40分钟，捞出沥干水分，粉碎打 细形成糍粑海椒； [0059] S1.3、按份量称取花椒，入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分； [0060] S1.4、按份量称取豆豉，入凉水浸泡10分钟搅散，捞出沥干水分； [0061] S1.5、按份量称取大蒜、老姜，加工成细小粉末状备用； [0062] S1.6、按份量称取香菜、大葱、姜片，香菜带根部洗净、大葱洗净切段； [0063] S2、炒制： [0064] S2.1、锅中倒入按份量称取的生菜油，油温烧制245℃关火，静置冷却至100℃以 下； [0065] S2.2、按份量称取牛油并加入，油温烧至120℃左右，将备好的香菜、大葱、姜片入 锅炸干变黄，捞出； [0066] S2.3、待油温升至150℃，将老姜末、大蒜末缓缓加入，不停搅拌，炸至微黄； [0067] S2.4、从锅边缓缓加入按份量称取的豆瓣酱，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸发， 炒出香味； [0068] S2.5、加入糍粑海椒进行炒制，在炒制过程中依次放入冰糖、花椒、豆豉、香料、白 酒，待锅中油料呈暗深红色，关火； [0069] 具体地，糍粑海椒分两次加入； [0070] 第一次放入时，从锅边缓缓加入，开中大火炒制约十分钟左右； [0071] 第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制，油温控制在110℃左右；在第二次放入糍粑 海椒炒制10分钟后放入冰糖，在炒制10分钟后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分钟后放入 香料，并倒入白酒，中小火不停推炒20钟左右，待锅中油料呈暗深红色后关火。 [0072] S2.6、静置至无明显热气，密封发酵48小时，最终制得串串火锅底料。 [0073] 实施例2 [0074] 此实施例与实施例1相比，只在于底料中各原料的用量不同，其他完全相同。 [0075] 具体为：牛油14斤、生菜油3斤、豆瓣酱850克、香料200克、干辣椒1750克、大红袍花 椒250克、大蒜150克、老姜650克、豆豉300克、白酒100克、冰糖30克、香菜250克、大葱150克、 姜片200克。 [0076] 实施例3 [0077] 此实施例与实施例1及实施例2相比，只在于底料中下述原料的用量不同，其他完 全相同。 7 7 CN 116711850 A 说明书 5/9页 [0078] 具体为：牛油18斤、生菜油5斤、豆瓣酱650克、香料200克、干辣椒1750克、大红袍花 椒100克、大蒜200克、老姜700克、豆豉100克、白酒300克、冰糖60克、香菜100克、大葱300克、 姜片200克。 [0079] 实施例4 [0080] 此实施例与实施例1相比，只在于香料中下述原料的用量不同，其他完全相同。 [0081] 香料的原料及用量如下：八角30克、桂皮35克、小茴香25克、三奈15克、草果20克、 白蔻10克、香叶15克、高良姜10克、肉豆蔻5克、香砂7克、栀子6克、香茅草7克。 [0082] 实施例5 [0083] 此实施例与实施例1及实施例4相比，只在于香料中下述原料的用量不同，其他完 全相同。 [0084] 香料的原料及用量如下：八角40克、桂皮25克、小茴香35克、三奈25克、草果10克、 白蔻20克、香叶20克、高良姜14克、肉豆蔻15克、香砂9克、栀子4克、香茅草7克。 [0085] 实施例6 [0086] 此实施例与实施例1相比，只在于干辣椒中下述原料的用量不同，其他完全相同。 [0087] 其中，干辣椒由三种品种的辣椒组成：石柱红600克、子弹头900克、七星椒200克。 [0088] 实施例7 [0089] 此实施例与实施例1及实施例6相比，只在于干辣椒中下述原料的用量不同，其他 完全相同，。 [0090] 其中，干辣椒由三种品种的辣椒组成：石柱红900克、子弹头600克、七星椒300克。 [0091] 实施例8 [0092] 此实施例与实施例1相比，只在于制备方法中的温度及时间不同，其他完全相同。 具体为： [0093] S1、原料初加工： [0094] S1.1、按份量称取香料，打碎成小颗粒，放入啤酒中浸泡20分钟后取出沥干； [0095] S1.2、按份量称取干辣椒，剪断去籽，入开水小火煮35分钟，捞出沥干水分，粉碎打 细形成糍粑海椒； [0096] S1.3、按份量称取花椒，入凉水浸泡20分钟，取出沥干水分； [0097] S1.4、按份量称取豆豉，入凉水浸泡7分钟搅散，捞出沥干水分； [0098] S1.5、按份量称取大蒜、老姜，加工成细小粉末状备用； [0099] S1.6、按份量称取香菜、大葱、姜片，香菜带根部洗净、大葱洗净切段； [0100] S2、炒制： [0101] S2.1、锅中倒入按份量称取的生菜油，油温烧制250℃关火，静置冷却至100℃以 下； [0102] S2.2、按份量称取牛油并加入，油温烧至110℃左右，将备好的香菜、大葱、姜片入 锅炸干变黄，捞出； [0103] S2.3、待油温升至160℃，将老姜末、大蒜末缓缓加入，不停搅拌，炸至微黄； [0104] S2.4、从锅边缓缓加入按份量称取的豆瓣酱，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸发， 炒出香味； [0105] S2.5、加入糍粑海椒进行炒制，在炒制过程中依次放入冰糖、花椒、豆豉、香料、白 8 8 CN 116711850 A 说明书 6/9页 酒，待锅中油料呈暗深红色，关火； [0106] S2.6、静置至无明显热气，密封发酵32小时即可，最终制得串串火锅底料。 [0107] 实施例9 [0108] 此实施例与实施例1及实施例8相比，只在于制备方法中的温度及时间不同，其他 完全相同。 [0109] S1、原料初加工： [0110] S1.1、按份量称取香料，打碎成小颗粒，放入啤酒中浸泡10分钟后取出沥干； [0111] S1.2、按份量称取干辣椒，剪断去籽，入开水小火煮45分钟，捞出沥干水分，粉碎打 细形成糍粑海椒； [0112] S1.3、按份量称取花椒，入凉水浸泡10分钟，取出沥干水分； [0113] S1.4、按份量称取豆豉，入凉水浸泡12分钟搅散，捞出沥干水分； [0114] S1.5、按份量称取大蒜、老姜，加工成细小粉末状备用； [0115] S1.6、按份量称取香菜、大葱、姜片，香菜带根部洗净、大葱洗净切段； [0116] S2、炒制： [0117] S2.1、锅中倒入按份量称取的生菜油，油温烧制240℃关火，静置冷却至100℃以 下； [0118] S2.2、按份量称取牛油并加入，油温烧至130℃左右，将备好的香菜、大葱、姜片入 锅炸干变黄，捞出； [0119] S2.3、待油温升至140℃，将老姜末、大蒜末缓缓加入，不停搅拌，炸至微黄； [0120] S2.4、从锅边缓缓加入按份量称取的豆瓣酱，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸发， 炒出香味； [0121] S2.5、加入糍粑海椒进行炒制，在炒制过程中依次放入冰糖、花椒、豆豉、香料、白 酒，待锅中油料呈暗深红色，关火； [0122] S2.6、静置至无明显热气，密封发酵25小时即可，最终制得串串火锅底料。 [0123] 对比例1 [0124] 此对比例与实施例1相比，区别只在于香料的原料及用量不同，其他的完全相同。 [0125] 本对比例中，香料包括八角35克、小茴香30克、三奈20克、香叶15克、高良姜12克、 肉豆蔻15克、香砂10克、栀子3克、香茅草1克。 [0126] 对比例2 [0127] 此对比例与实施例1相比，区别只在于底料的原料及用量不同，其他的完全相同。 [0128] 本对比例中，包括羊油12斤、菜油4斤、豆瓣酱750克、香料250克、七星椒250克、大 红袍花椒150克、青花椒210克、大蒜350克、老姜950克、豆豉120克、白酒200克、冰糖50克、香 菜250克、大葱250克、姜片120克。 [0129] 对比例3 [0130] 此对比例与实施例1相比，区别只在于干辣椒的品种及用量不同，其他的完全相 同。 [0131] 本对比例中，干辣椒包括石柱红1000克、子弹头550克。 [0132] 对比例4 [0133] 与实施例1相比，区别只在于：本对比例中的花椒为贡椒，实施例1中为大红袍花 9 9 CN 116711850 A 说明书 7/9页 椒，其他的完全相同。 [0134] 对比例5 [0135] 与实施例1相比，区别只在于：本对比例中的牛油为普通牛油，而实施例1中为张兵 兵珍品牛油，其他的完全相同。 [0136] 对比例6 [0137] 与实施例1相比，区别只在于：本对比例中的豆瓣酱为普通的家用豆瓣酱，而实施 例1中为火锅豆瓣酱，其他的完全相同。 [0138] 对比例7 [0139] 与实施例1相比，区别只在于：本对比例中的生菜油为家用的无色菜籽粙，而实施 例1中的生菜油为小磨坊的小榨浓香菜籽油，其他的完全相同。 [0140] 对比例8 [0141] 与实施例1相比，区别只在于：本对比例中的白酒为普通白酒，而实施例1中为高度 白酒，其他的完全相同。 [0142] 对比例9 [0143] 与实施例1相比，区别只在于：本对比例中的制备方法中，在原料初加工步骤S1.1 中，香料打碎加工成粉末，而实施例1中则只是打成颗粒，其他的完全相同。 [0144] 对比例10 [0145] 与实施例1相比，区别只在于：本对比例中的制备方法中，在步骤S2.1中，油温烧热 至240‑250℃左右后，不静置冷却，直接进行后续的步骤，其他的完全相同。 [0146] 对比例11 [0147] 与实施例1相比，区别只在于：本对比例中的制备方法中，在步骤S2.5中一次性加 入糍粑海椒，再进行后续的作业步骤，其他的完全相同。 [0148] 对比例12 [0149] 与实施例1相比，区别只在于：本对比例中的制备方法中，在原料初加工步骤S2.6 中，静置发酵15小时，其他的完全相同。 [0150] 为验证实施例1‑9及对比例1‑12的火锅底料效果，特由100名志愿者对上述的21种 火锅底料的风味和口感进行测试，以下测试结果为由至少90％的志愿者评价统计而成。 [0151] 实施例1：此实施例的串串火锅底料风味独特，口感丰富。底料中的香料和牛油以 及香菜等原料的用量恰到好处，既能散发出浓郁的香气，又保持了食材的协调性。由于豆瓣 酱和干辣椒的适量使用，味道刺激且富有麻辣的特点。整体而言，这种底料能够增进食欲， 使人胃口大开。 [0152] 实施例2:：与实施例1相比，此实施例的串串火锅底料具有类似的风味和口感。然 而，由于牛油和豆瓣酱的用量减少，使得整体的油腻感稍有降低。另外，干辣椒和姜片的用 量也有所减少，导致味道的麻辣程度降低，口感略显平淡一些。 [0153] 实施例3：与实施例1相比，此实施例的串串火锅底料的风味和口感有所改变。由于 牛油和豆瓣酱的用量增加，底料呈现出更浓厚的油脂感。而且，干辣椒和香菜的用量减少， 使得味道和香气的层次稍稍减弱，整体表现略显平淡。 [0154] 实施例4：此实施例中香料的配方与实施例1相比有所不同，对串串火锅底料的风 味产生影响。八角和桂皮的用量较实施例1有所减少，使得底料的香气略微减弱。同时，小茴 10 10 CN 116711850 A 说明书 8/9页 香、三奈等其他香料的比例也有变化，导致整体味道的微妙差异。 [0155] 实施例5：与实施例1相比，此实施例中香料的配方有所调整，对底料的风味产生变 化。具体来说，八角和桂皮的用量增加，使得底料的香气更为浓郁，而小茴香、三奈等香料的 用量变化，导致口味略显平淡。 [0156] 实施例6：此实施例中的串串火锅底料与实施例1相比，干辣椒配方有所调整。石柱 红和子弹头的用量减少，七星椒的用量增加，导致底料的味道中辣椒的比例和特点发生变 化，麻辣口感有些寡淡。 [0157] 实施例7：与实施例1和实施例6相比，此实施例中的串串火锅底料的干辣椒比例发 生了变化。石柱红和子弹头的用量变化，影响到底料的辣椒味道的均衡性和整体的口感。 [0158] 实施例8：此实施例中的制备方法与实施例1相比，温度和时间有所不同，导致底料 的烹饪程度和口感发生变化，口感较实施例1略差。 [0159] 实施例9：与实施例1和实施例8相比，此实施例中的制备方法的温度和时间有所调 整，导致底料的烹饪程度、味道和口感未达到预期的效果，整体后味不足。 [0160] 对比例1：此对比例的串串火锅底料在风味和口感上与实施例1相似。然而，由于香 料配方中的栀子和香茅草用量较少，导致底料的香气和味道稍显不足。 [0161] 对比例2：与实施例1相比，此对比例的串串火锅底料的风味和口感有所改变。由于 使用了羊油，底料会散发出更浓郁的动物香味，但同时具有一定的腥味。此外，菜油的用量 减少，使得底料较干燥，缺少一些油脂的滋润感。 [0162] 对比例3：此对比例的串串火锅底料与实施例1相比，在干辣椒的品种和用量上有 所不同。由于石柱红和子弹头的用量增加，底料呈现出更深的红色和更辣的口味，但同时也 有一些苦涩。 [0163] 对比例4：与实施例1相比，此对比例的串串火锅底料使用的是贡椒而不是大红袍 花椒。虽然贡椒具有较强的辣椒味道，但缺少一些大红袍花椒特有的麻味和花香。 [0164] 对比例5：此对比例的串串火锅底料的牛油使用的是普通牛油，与实施例1中的张 兵兵珍品牛油相比，缺少一些奶香味性。 [0165] 对比例6：与实施例1相比，此对比例的串串火锅底料使用的豆瓣酱为普通的家长 豆瓣酱，缺少浓郁的豆豉味道，同时缺少一些传统豆瓣酱独有的辣味和酱香，味道略显单 一。 [0166] 对比例7：此对比例的串串火锅底料使用家用的无色菜籽油，与实施例1中的小榨 浓香菜籽油相比，在风味和口感上略显平淡，缺少一些浓厚的香气和油脂的特点。 [0167] 对比例8：与实施例1相比，此对比例的串串火锅底料使用的是普通白酒，缺少高度 白酒独有的酒香和口感，导致后味不足。 [0168] 对比例9：此对比例的串串火锅底料的制备方法与实施例1相比，在原料初加工的 步骤S1.1中，香料被打碎成粉末，导致香料整体进入底料，使底料整体暗淡，不鲜亮；同时， 食用时能明显感到磨砂感，体验较差。 [0169] 对比例10：静置冷却是为了炼熟菜油去杂味、留香味，此对比例中并未加入静置冷 却的步骤，导致杂味未能去除，口味较苦，香味较少。 [0170] 对比例11：此对比例的串串火锅底料的制备方法中，在步骤S2.5中一次性加入糍 粑海椒，导致香味不足，辣味不够均衡。 11 11 CN 116711850 A 说明书 9/9页 [0171] 对比例12：与实施例1相比，此对比例的串串火锅底料的制备方法中，在原料初加 工的步骤S2.6中静置发酵15小时，并未达到24小时，导致油料未能完全析出，表面较为暗 淡。 [0172] 串串火锅底料不仅具有独特的风味，浓郁的香气，而且油而不腻，麻辣而不燥，能 够增进食欲，让更多消费者所喜爱。具体如下： [0173] 1.风味独特：底料采用了多种精选配料，精确配比，散发浓郁的香气，口感丰富多 样，具有深刻的味蕾印象。 [0174] 2.香气浓郁：底料中的香料组合精准，保证了底料中的香气，让人垂涎欲滴，增强 食欲。 [0175] 3.油而不腻：通过合理的搭配及制备方法，底料中的牛油和生菜油能够使火锅底 部保持一定的油脂，让口感更加丰富，但不会过于油腻，保持了火锅的美味与清爽。 [0176] 4.麻而不燥：干辣椒和花椒的恰当搭配使得底料既具有麻辣的风味，又不会过于 刺激口腔，保持了舒适的食用体验。 [0177] 总之，本发明的火锅底料通过合理选择原料和精细的制备方法，充分发挥了原料 中各种成分的特点和优势，使得最终的串串火锅底料味道更加丰富、风味更为鲜美。此外， 通过调整香料、干辣椒和其他各种原料的比例，还可以根据个人口味的不同进行调整和变 化。串串火锅底料制备方法，原料选择合理，工序简单易行，能够通过炒制和发酵等步骤将 各种原料融合为一体，使底料的风味更为浓郁、口感更加丰富。同时，制备过程中的控制和 调节也使得底料的质量更为可控和稳定。 12 12