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　　呷哺呷哺的副品牌“湊湊”的情况比主品牌更严峻。2024年，湊湊的翻台率也有所下降，2025年上半年从1.6次降到1.4次，减少了12.5%。翻台次数减少，或意味着同样面积的门店一天接待的顾客更少。和呷哺呷哺不同，湊湊每家门店装修成本高、食材标准高、人工也多。一旦翻台下降，门店的收入撑不住日常支出，盈利就更困难。从年报及半年报来看，集团对湊湊也提出了调整计划，比如数字系统升级、会员方式改动、配送体系加强等。这些方向和主品牌提到的类似。但从现有数据看，还没有带来增长。目前这些新动作在营收中表现并不显著，暂时还推动不了整体业绩的大幅上升。

　　而呷哺呷哺现在面对的压力主要在于人均消费降低、客流减少、门店关闭频繁。湊湊的压力主要来自每单消费高但聚餐减少、翻台减少、运营开支难降。从这两个品牌的情况看，从2024年开始的两个报告期内，收入持续下降，没有好转迹象。虽然其集团层面已经公布了调整方向，但这些尝试还没有带来明显的回报。接下来是否能出现转机，还是要看两个方面，一是门店减少的情况能不能停下来；二是顾客愿不愿意回到店里再次消费。如果这两件事没有变化，数据上的下降很难停止。

　　从目前披露的数据看，呷哺呷哺正在经历一轮内外承压的调整周期。一方面，面对消费趋稳与品类竞争加剧的环境，火锅业态难以再依靠门店密度和翻台效率支撑高速增长；另一方面，高端、副牌路线在成本结构和盈利模式上存在一定的不确定性。尽管呷哺呷哺虽尝试通过技术系统与会员运营等措施纾困，但整体策略更像是边走边调，缺乏明确、有效的增长突破口。接下来，品牌需要的不只是“控亏”，而是重新界定其与用户的关系。呷哺呷哺到底还能为消费者提供什么样的价值。这或许是决定其未来能否止跌回升的关键。

　　这些集中公示的投诉案例，覆盖食品安全、售后服务、价格机制、商品管理等多个方面，所涉门店分布广泛、时间集中、问题类型多样。虽然平台披露的仅为消费者单方面反馈，尚不代表处理结果，但密集出现的投诉记录，也在一定程度上反映出对品牌的公共形象与用户粘性会造成一定影响。在当前餐饮行业竞争加剧、用户期望日益提升的背景下，如何建立稳定、透明、可执行的服务体系，已成为连锁品牌的基本盘之一。而全国12315消费投诉信息公示平台的公示，无疑在提醒呷哺呷哺，对消费者体验与菜品品质质量仍有提升空间。

　　呷哺呷哺和湊湊原本是集团内部的两种经营方式。呷哺呷哺开店多，客单价低，定位日常就餐；湊湊门店少，人均消费高，主打适合聚餐等的氛围感。一个靠频次，一个靠单笔金额。但从2024年到2025年上半年的两期财报来看，这两条路线都出现了问题，而且发生在同一时间段，数据表现也很接近。其2024年年报显示，呷哺呷哺的收入比上一年减少了13.1%，湊湊减少了26.5%。而其2025年半年度报告则显示，2025年上半年，呷哺呷哺收入继续下滑13.5%，湊湊下滑25.8%。

　　从财报数据看，呷哺呷哺和湊湊的两种运营方式，在过去一年多的时间里都遇到了实际困难。以往，一个靠高频次消费维持收入，一个依靠高客单价获取利润，但如今，两者的核心模式都受到挑战。收入下滑的幅度接近，说明并非个别品牌出现问题，而是整体遇到了消费变化带来的压力。门店减少、翻台下降、人均消费减少，是两个品牌共同面临的局面。在这种情况下，呷哺呷哺并没有继续开设大量新店，而是减少投入、精简开支，并尝试做出一些调整，比如修改会员方式、发展海外业务、更新配送系统等。

　　毕竟，现在的火锅生意没有以前那么好做了。过去，靠人多、开店快、翻台高，就能把规模做起来。但最近几年，客人吃饭更讲究划算、干净、省事，不再动不动就聚餐，也不会轻易尝试新品牌。开一家店，不光要选好位置、控制好成本，还得让人愿意走进来、坐下来、下次还回来。店多不等于人多，菜单丰富也不代表点单变多。火锅这门生意要继续做下去，不是比谁开得快，而是谁能留下更多回头客。这不是靠一招解决的事，而是看谁能把每家店的基本功做好，看谁能比别人多撑一段时间。现在比的，不是声势，是耐力。