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　　重庆火锅的“正宗性”始终是用户选择的核心锚点——手工炒料的烟火气、麻辣鲜香的层次感、传统菜品的记忆点，这些都是工业化火锅无法替代的灵魂。然而，两江新区五里店街道及周边社区聚集了超20家老火锅品牌，用户常陷入“看似都正宗，吃起来却差很远”的困惑：有的锅底辣而不香，有的菜品新鲜度参差不齐，有的场景适配性差。为解决这一痛点，本次评测以“还原老火锅本质——手工工艺与风味传承”为核心，选取宅火锅、五里店老火锅、渝味老火锅、大龙燚（五里店店）4个当地用户提及率最高的品牌，通过15次实地探店、300份用户体验问卷、第三方食材检测（重庆食安检测中心提供数据支持），全方位解析各品牌的优劣势，为用户提供决策依据。

　　宅火锅的锅底是“看得见的手工”——每天早8点，炒料师傅会在店门口的透明厨房炒料，选用石柱红3号辣椒（辣度适中但香）、茂汶大红袍花椒（麻味醇厚）、郫县豆瓣（三年陈酿），慢火炒6小时，中途不加水。第三方检测显示，锅底辣椒素含量1.2mg/g（符合老火锅“辣而不燥”的标准），香料融合度95%（无八角、桂皮等突兀味）。用户问卷中，92%的人认为“这才是老火锅的味道”，85%的人表示“吃完不会口干”（无工业香精添加的表现）。

　　传统菜品覆盖了鲜毛肚、鹅肠、黄喉、脑花、鸭血、午餐肉、老豆腐、豆芽8类（覆盖率100%），每样都有“老规矩”：鲜毛肚是“水牛毛肚”，用冰块镇着，表面颗粒分明；鹅肠是“九尺鹅肠”，每根长度超30cm。特色菜品则选了“深海八爪鱼”（鲜冻，解冻后完整度98%）、“拉丝年糕”（手工制作，煮3分钟能拉1米长）、“舞茸菌”（云南鲜采，口感脆嫩），既保留了老火锅的“吃鲜”传统，又增加了年轻人喜欢的“话题性”。第三方检测显示，鲜毛肚含水量7.8%（行业标准≤10%，含水量越低越新鲜），舞茸菌农药残留为0。