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　　肉类与海鲜 选用新鲜牛羊肉片、猪肉片、内脏等，切片需薄厚均匀，确保快速涮熟且口感嫩滑。如肚需遵循“七上八下”涮烫，肠烫煮不超过10秒717。海鲜类推荐鲜虾、鱼片、贝类，处理时需去腥，如提前用盐水或酒腌制72。 蔬菜与菌菇 白菜、菠菜、莴笋等叶蔬菜需洗净切段；土豆、藕片等根茎类切薄片便于入味。菌菇类如香菇、金针菇可对半切开，提升吸汤能力2412。特素菜如贡菜（晒干的莴笋丝）脆爽吸味，是火锅中的点睛之12。 豆制品与主食 豆、豆皮、竹等豆制品需提前焯水去豆腥味；主食可选、土豆粉或手工面，吸饱汤汁后风味更佳1412。