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　　这个快餐时代，越来越多的食物被人们加工成了方便携带和即食强的便当，即便是大家最爱吃的火锅，也出现了自热火锅，不愿意做饭了来一盒，外出的火车上来 一盒，真的是惬意又方便，极大的方便了我们的生活满足了我们的味蕾。但是，大家肯定也发现了，自热小火锅虽然好吃但是比起我们平时在店里吃的火锅，即便是同一品牌的味道方面也是有差距的，这到底是是为什么？品牌相同，底料也是标准化生产也不会有差异，而加热嘛，都是将食物煮开，也不会造成这么大的差异。那么到底是什么原因导致自热火锅和店里火锅存在差异呢？

　　这是一种物理脱水方法，利用的就是水在不同气压下的相变温度不一样（相变是指固液气等三种状态的转变）。大家一定听说过，水的沸点其实在不同的温度下是不一样的，具体地说，是海拔低的地方沸点会高一点，而海拔高一点地方会低一些。比如在青藏高原，水的沸点仅为84-87℃。而其本质上的因素在于气压，随着海拔高度的增加,大气压会相应减小。这就给我们一种提示，我们可以通过技术手段来调整气压，从而让水的沸点发生巨大变化。[2]FD宇航冻干技术就是利用这个原理：随着气压不断下降，水的沸点会急剧下降，比如当气压只剩下0.01个大气压的时候，冰融化为水的熔点温度略高于0℃，而水转化为水蒸气的沸点温度已经变成了6.3℃，可见熔点变化不大，但是沸点已经被大大地降低了。而进一步地降低大气压，直到真空的水平，那么这个时候，水的熔点和沸点基本一致了。这个时候，冰将直接转化为水蒸气[3]。

　　大家都知道，对于航天器来说，重量是非常关键的一环，为了减轻航天器的重量，研究人员可以说是费劲了心思。而载人航天中，能够较好的减轻重量的重要一环就是食物。大多数食物都含有水分，如果能够将水分去除掉，那么就可以很好的降低重量。不过如果采用烘干的办法，就会造成食材口感、味道等方面诸多变化（大家可以想象土豆和薯片的口感）。为了调和重量和食材保真度的矛盾，研究人员将FD宇航冻干技术应用到了航天食品上，成功的解决了载重和食材的矛盾。

　　为了让原材料达到更适合加工的状态，需要对产品进行前处理，比如切片处理、超声波处理和浸渍处理等等，这些处理会对干燥过程有较大的影响。比如，物料的厚度直接影响了干燥。物料厚度太薄，干燥层热和质传递阻力小，可以缩短干燥时间，但是却会降低批量生产能力，反之物料太厚，增加了干燥时间，却一定程度上可以提高批量生产能力。因此需要在物料厚度和生产能力之间寻找一个较合适的平衡点从而实现更好的生产效率。[5]不仅是厚度，物料的材质等也有影响，比如冻干时候，肉的纹理方向和热流方向平行则有利于传热，反过来，要是肉的纹理方向与热流方向垂直，那么就会导致水蒸气发散被阻挡，降低了干燥效率[6]。