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　　除了底料的秘密，重庆火锅独特的味道，还归功于重庆人对于食材的神奇处理。重庆人对火锅几乎是无所不涮，毛肚、鸭肠、黄喉、猪脑，这些在其他菜系食谱中被视为鸡肋的食材，却是重庆火锅最受欢迎的主料。黄喉是牛或猪的主动脉，有一层难以撕裂的膜，影响口感，员工戴上增加摩擦力的手套，小心翼翼地把这层膜撕下，熟练工人一天最多可以处理1000根。毛肚取自牛的第三只胃，重庆人只选叶瓣部分，它足够薄且面积大，表面能吸附大量调料，口味浓重。短暂汆烫后，口腔瞬间感受到的滑，加上牙齿发力后的爽脆，让人上瘾。除此之外，鸭肠、胗花、耗儿鱼、午餐肉等平民食材，都在重庆火锅中相逢，并化腐朽为神奇。

　　服务员将滚烫的火锅端上餐桌，两坨血红色的牛油，在铜锅中快速消融。一股浓郁的麻辣鲜香的味道，瞬间在空气中升腾、弥漫。用超长的筷子夹起一块米白莹润的腰片，在锅中涮烫20秒后，蘸点蘸料，放入嘴中，嫩滑爽脆的滋味，刺激每一颗味蕾欢快的绽放。“周师兄”创始人周到告诉《中国消费者报》记者，选材非常关键，须喂养1年以上的土猪中的白沙腰，重200克以上，每10斤里才能选出1斤。要用18种天然原料，通过9道工序，将其腥味除掉。厨师用价值上万的大马士革大刀切片，要求片片均匀，薄如纸片，这样才能保证腰片大而薄、无腥味、有口感。“大刀腰片”一经推出，点单率高达120%。

　　由于要求隔桌用餐，消费者等位的时间变长，“老基地火锅”还推出“等位一分钟，奖励一元钱”活动，奖励的金额用于减免餐费。南岸区消费者黄女士在恢复堂食后的第一顿火锅，就是在“老基地火锅”吃的，各种优惠之后，她居然没花一分钱。她高兴地给亲朋好友打电话，推荐这家火锅店，当起了免费的“广告代言人”。“桃园庆火锅”则对锅底作了特别的调整，将传统的清汤，调换成了新鲜的海南椰浆汤，据介绍有护胃、解腻的功效，更适合老人、小孩和不喜欢麻辣的消费群体，受到消费者的青睐。