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　　潮汕牛肉火锅的肉非常有讲究，一方面，肉的部位有严格区分，不同部位的肉质口感不同，涮的时间也有差别；另一方面，盘子里切的肉是最能简单判断牛肉好坏与是否正宗的关键盘子立起来，好的牛肉是不会掉的。烫肉的顺序，有店家建议按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。外地的潮汕火锅，每家店都会提供炸豆皮和各种蔬菜，然而在潮汕当地多数店家并不提供炸豆皮，蔬菜也只有生菜、白萝卜、玉米等淡味食材。清水锅，注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜，先烫了较肥的肉或者炸豆皮，都会导致汤底的浑浊和浮油，从而影响后续放入肉的味道。务必先把所有牛肉涮完了，再加别的食材。

　　椰子鸡火锅，顾名思义，椰子和鸡才是这顿饭的主角。这款源于海南的火锅品类，以其清甜爽口的特征征服了广东人，并在深圳发扬光大，算是半个广东籍火锅。汤底选用椰青水和老椰子水混合，再加以纯净水稀释，让味道不会太过甜腻。倒完水的椰青不能浪费，切下椰肉，混合红枣枸杞在锅中加热至沸腾。涮的菜品中推荐竹荪等菌类、炸响铃等豆类制品和各种绿叶蔬菜。同时还不能缺少一碗沙姜、蒜蓉、芫荽、小米辣和青桔调制而成的灵魂蘸料，十分解腻。

　　广东冬天湿气重，需要火锅来祛湿只是表象，更深层的原因是当地丰富的物产和深厚的饮食文化。潮汕卤水火锅的底料是卤狮头鹅的卤水，涮出的火锅十分香醇；顺德鱼火锅鲜美，因为顺德自古就有桑基鱼塘，近水楼台，鱼肉鲜活且鲜美；雷州山羊是湛江的特色品种，这里也是广东重要的羊肉产地，香醇的雷州羊肉煲温暖人心；还有广东的鸡肉有多鲜美无需多说，众多以鸡肉为主角的火锅各有各的滋味……吃惯了涮羊肉和川渝火锅的各位，今冬不妨尝尝广东的火锅，也许别有一番滋味~