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　　吃法：上脑的吃法非常广泛，火锅、中餐、烤肉、牛排，只要是能用上牛肉的菜肴都可以用上脑。要说最适合它的，我觉得还是刨片涮火锅了，因为只有刨片可以刨出一片完整的上脑，牛排烤肉都做不到。潮汕火锅中的脖仁其实就是上脑盖Chuck Crest，不太常见的部位（它跟上脑Chuck Roll是两个部位，但是紧密相连）。而匙仁我一直没搞清楚是什么，但是看肉的形态应该是上脑边（Chuck Tail Flap），也是小众部位，是大上脑区域内花纹比较好的。

　　特点：眼肉可以说是全牛最好的部位，尤其是在谷饲牛肉的范畴里。眼肉油花最丰富，嫩度仅次于菲力，肥瘦比合理，当然价格也是最贵的（草饲里是第二贵）。同时眼肉还是全牛级别的评定部位，也就是说如果眼肉达到M7级，那么全牛所有部位就都达到M7级，不论这个部位油花是否密集。这才是正确的级别评定方式，我见过好多不懂装懂的人说这个菲力、嫩肩、上脑啊等等没达到M7级啊，说人家商家骗人，但是评级不是把每块肉切下来单独评的。对了，大家平时说的战斧其实就是带骨眼肉，跟眼肉连接的那些肋骨没有剔除而已。

　　特点：西冷可以说是我国卖的最好、知名度最高的牛排部位。主要是因为它比菲力眼肉便宜很多，买它的门槛更低。而且高级别谷饲西冷的油花密集程度跟眼肉差不多，但是价格更便宜，所以性价比就更高了。西冷比菲力眼肉便宜是因为它的肉质在这三个里面是最有嚼劲的，因为西冷出自腰部，这个地方还是有一些活动量的。但是，老外特别喜欢西冷，有些牛排奖项的评判就是以西冷的口感为准。西冷和菲力只相隔一根骨头，不剔骨头的话，就是传说中的T骨牛排。BTW，我最近发现了调理合成T骨牛排，现在连带骨牛排都不安全了。大家一定要注意产品配料表，只有“牛肉”的才是原切牛排。

　　特点：牛腩在中国那可真的是如雷贯耳，无人不知无人不晓。牛腩肉质松散、表面覆盖着不规则的脂肪、肌肉的筋膜也很多，看起来好像不是什么好肉啊。牛腩确实不是什么高级部位，价格也算最便宜的之一，但是正因为它的这种特点，给了我们中餐神奇之手去大展身手藐视老外的空间。各种炖牛腩的吃法，赞炸了！牛腩虽然不是昂贵部位，但是它身上却能找到并切出来一块昂贵部位，那就是牛腩排Flank Steak，产量极少，比牛腩价格贵非常多！我在吃到这个部位以前，根本无法想象牛腩身上竟然还有这么嫩的肉。

　　特点：后腿肉整体的特点就是精瘦，基本可以算是全牛最瘦的部位（除了三角肉）。但是每个部位又都有一点细微的差别：臀腰肉因为挨着西冷所以有一部分的花纹是很不错的，有些餐馆还有臀腰肉牛排呢（仅限高级别谷饲牛肉），但是从它身上剔出来的三角肉才是最出彩的，雪花非常好，是烤肉的顶级部位之一；大黄瓜条和米龙相对比较瘦，特别适合拿来做牛肉干，这俩部位基本都消化在牛肉干工厂里了；霖肉和小黄瓜条是今年涨价涨疯了的部位，因为中餐馆用的非常多，这俩拿来炒什么菜都极其合适。